ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร

อ.วรัญญา และทีมวิจัย จึงได้ร่วมทำวิจัยกับสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย พัฒนานวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีภาวะเคี้ยวและกลืนลำบาก ทั้งเครื่องมือที่ทดสอบความเหมาะสมของอาหารและเครื่องดื่ม และ “46 เมนูอาหารฝึกกลืนตามมาตรฐานสากล IDDSI” – หนังสือตำรับอาหารเล่มแรกของประเทศไทย เพื่อการดูแลผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีภาวะเคี้ยวกลืนลำบาก ในฐานะหัวหน้าบรรณาธิการและประธานคณะอนุกรรมการพัฒนามาตรฐานอาหารฝึกกลืน สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย อ.วรัญญา กล่าวว่า “อาหารฝึกกลืนเป็นเรื่องค่อนข้างใหม่สำหรับประเทศไทย ที่ผ่านมายังไม่มีมาตรฐานอาหารฝึกกลืนมาก่อน หนังสือ 46 เมนูอาหารฝึกกลืน ตามมาตรฐาน IDDSI จึงนับเป็นเมนูอาหารเล่มแรกที่ทำเกี่ยวกับอาหารฝึกกลืนให้ได้มาตรฐานสากล IDDSI” ผู้สนใจสามารถดาวน์โหลด “หนังสือ 46 เมนูอาหารฝึกกลืน ตามมาตรฐาน IDDSI” ได้ในรูปแบบ E-book ที่เว็บไซต์ของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย https://www.thaidietetics.org/?p=9032  หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่โทร. 08-0338-7443 ติดตามและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมนูอาหารฝึกกลืนได้ที่ Facebook สุขใจที่ได้กลืน https://www.facebook.com/happytoswallow ข้อมูลเพิ่มเติม https://www.chula.ac.th/highlight/114966/ ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

Albupro Plus เป็นทั้งอาหารฟังก์ชันและอาหารทางการแพทย์ โดยผู้ที่สุขภาพดี หรือผู้ป่วยโรคไตก็สามารถรับประทาน Albupro Plus ปัจจุบัน นักวิจัยได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ Albupro Plus มี 2 สูตร คือ สูตรสำหรับชงดื่ม เมื่อชงกับน้ำอุ่นแล้วจะมีลักษณะคล้ายนม ใช้ดื่มระหว่างมื้ออาหาร และสูตรซุป ชงในน้ำอุ่นรับประทาน ลักษณะเป็นซุปข้น ซึ่งสูตรนี้จะให้พลังงานและโปรตีนในปริมาณสูงตามที่ร่างกายต้องการใช้ทดแทนมื้ออาหารได้ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ Albupro Plus อยู่ระหว่างการขอการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ซึ่งเมื่อได้รับอนุญาตจาก อย. แล้วก็จะจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของอาหารฟังก์ชันก่อน โดยผู้สนใจสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และในขณะนี้ผลิตภัณฑ์ได้เข้าสู่ขั้นตอนการวิจัยทางคลินิก (Clinical Trial) ในกลุ่มผู้ป่วยโรคไต เพื่อที่จะขึ้นทะเบียนเป็นอาหารทางการแพทย์เต็มรูปแบบต่อไป ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

ChocoPermace เป็นสเปรดถั่วลิสงบดหยาบรสช็อคโกแลตสูตรเสริมใยอาหารจากผงกากงาขี้ม้อน ที่มีการวิจัยเพื่อปรับให้มีไขมัน โดยเฉพาะอัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่สมดุลและเหมาะสมต่อสุขภาพ โดยมีการใช้น้ำมันงาขี้ม้อนเป็นส่วนประกอบในสูตรเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันโอเมก้า 3 ส่งผลให้เกิดความสมดุลของไขมันโอเมก้าในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีการเสริมกากงาขี้ม้อน ที่เป็นวัสดุเหลือทิ้งจากการหีบน้ำมันงาขี้ม้อน ซึ่งทำให้สเปรดถั่วลิสงที่พัฒนาได้มีปริมาณใยอาหารเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงที่จำหน่ายในท้องตลาด โดยกลุ่มเป้าหมายของผลิตภัณฑ์นี้คือ ผู้บริโภคทั่วไป โดยสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทาขนมปังหรือบริโภคกับขนมอบได้ตามต้องการ นอกจากนี้ ยังสามารถประยุกต์ใช้เป็นส่วนประกอบในการทำขนมอบหรือผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ สเปรดถั่วลิสงที่พัฒนาได้นี้ มีการใช้วัตถุดิบหลักจากภายในประเทศ ทั้งน้ำมันงาขี้ม้อน แหล่งของไขมันโอเมก้า 3 และกากงาขี้ม้อนซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากการหีบน้ำมัน การนำกากงาขี้ม้อนมาเป็นส่วนประกอบในสูตร นอกจากจะเป็นการเสริมใยอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์แล้วยังเป็นการนำวัสดุเหลือทิ้งมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ซึ่งผลิตภัณฑ์สเปรดถั่วลิสงที่พัฒนาได้นี้จะเป็นนวัตกรรมอาหารใหม่ซึ่งจะเป็นทางเลือกสุขภาพให้กับผู้บริโภคอีกทางหนึ่ง เลขที่คำขออนุสิทธิบัตร 2303001665 ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

Capsigarine ผลิตภัณฑ์เนยเทียมพริกเผาสูตรสมดุลไขมันโอเมก้า ซึ่งเป็นการพัฒนาต่อยอดเนยเทียมสูตรสมดุลไขมันโอเมก้า ให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น โดยมีการผสมน้ำพริกเผาซึ่งเป็นเครื่องปรุงของไทยที่อุดมไปด้วยสมุนไพรต่างๆเข้าด้วยกัน มีการใช้น้ำมันงาขี้ม้อนในผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นแหล่งของไขมันโอเมก้า 3 ชนิดกรดลิโนเลนิก ซึ่งช่วยปรับสมดุลให้อัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อไขมันโอเมก้า 3 เหมาะสมต่อสุขภาพมากขึ้น สามารถนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทาขนมปัง บริโภคร่วมกับขนมอบและนำไปประยุกต์ใช้ปรุงประกอบอาหารประเภทต่างๆ ได้ เลขที่คำขออนุสิทธิบัตร 2303001663 ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

Omebauce เป็นซอสปรับสมดุลไขมันโอเมก้าสำหรับเมนูผัดกะเพราเป็นซอสปรุงสำเร็จเพื่อสุขภาพที่มีการวิจัยและพัฒนาให้มีสัดส่วนของไขมัน โดยเฉพาะอัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อไขมันโอเมก้า 3 ในตัวซอสให้มีความเหมาะสม โดยเมื่อนำมาผัดกับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู ตามคำแนะนำที่กำหนด อัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อไขมันโอเมก้า 3 ในผัดกะเพราที่ได้จะถูกปรับให้มีความสมดุลและเหมาะสมต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรผัดกะเพราทั่วไป ซึ่งค่าอัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อไขมันโอเมก้า 3 ที่ได้จะเป็นไปตามหรือใกล้เคียงกับรายงานวิจัยหรือหน่วยงานด้านอาหารสากลที่ได้แนะนำไว้ รางวัลการประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมสายอุดมศึกษา ประจำปี 2562 ระดับเหรียญเงิน ในงานประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมสายอุดมศึกษา ประจำปี 2562 มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2562 (Thailand Research Expo 2019) สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) เลขที่อนุสิทธิบัตร 18783 ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

เนยเทียมรสหวานสูตรสมดุลของอัตราส่วนไขมันโอเมก้า เป็นเนยเทียมที่มีอัตราส่วนของไขมัน 6 ต่อไขมัน โอเมก้า 3 สัดส่วนของชนิดไขมันต่างๆ และสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพและเป็นไปตามคำแนะนำสากลที่กำหนดไว้ เนยเทียมที่พัฒนาได้มีอัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3  (LA : ALA) อยู่ที่ 1.7 : 1 สัดส่วนของ SFA:MUFA :PUFA อยู่ที่ 1.0: 0.9: 0.9 และสัดส่วนของ P:S อยู่ที่ 0.9 ซึ่งใกล้เคียงกับรายงานวิจัยและคำแนะนำสากลที่ได้กำหนดไว้ นอกจากนี้ เนยเทียมที่พัฒนาได้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 (กรดอัลฟาไลโนเลนิก) สูงกว่าเนยเทียมที่มีจำหน่ายในท้องตลาดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ดังนั้น เนยเทียมรสหวานสูตรสมดุลอัตราส่วนไขมันโอเมก้านี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์เนยเทียมเพื่อสุขภาพ เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารและบริโภคในชีวิตประจำวัน รางวัลการประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมสายอุดมศึกษา ประจำปี 2561 ระดับดี และ ระดับเหรียญทอง ในงานประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมสายอุดมศึกษา ประจำปี 2561 มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2561 (Thailand Research Expo 2018) สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ…

Palmilla เป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันบริโภคผสมจากน้ำมันปาล์มโอเลอินและน้ำมันงาขี้ม้อนที่มีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 และสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพและเป็นไปตามคำแนะนำสากลที่กำหนดไว้ ผลิตภัณฑ์น้ำมันบริโภคผสมมีอัตราส่วนของน้ำมันปาล์มโอเลอินและน้ำมันงาขี้ม้อนที่เหมาะสมที่สุดซึ่งให้สัดส่วนของ SFA:MUFA :PUFA อยู่ที่ 1 : 1.1 : 0.8 อัตราส่วนของ LA : ALA ratio อยู่ที่ 0.9 ต่อ 1.0 และ สัดส่วนของ P/S ratio อยู่ที่ 0.8 ต่อ 1 ซึ่งใกล้เคียงกับรายงานวิจัยและคำแนะนำสากลที่ได้กำหนดไว้ มีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดกรดไลโนเลนิกสูงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำมันบริโภคและผลิตภัณฑ์น้ำมันบริโภคที่มีอยู่ในปัจจุบัน โดยหากเปรียบเทียบกับน้ำมันปาล์มโอเลอินบริสุทธิ์ จะพบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำมันบริโภคผสมที่พัฒนาได้นี้ มีไขมันอิ่มตัวลดลงประมาณ 19% และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพิ่มขึ้นประมาณ 2.4 เท่า โดยประมาณ 50% ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เพิ่มขึ้นเป็นไขมันโอเมก้า 3 ชนิดกรดไลโนเลนิกที่มาจากน้ำมันงาขี้ม้อน ดังนั้น ผลิตภัณฑ์น้ำมันบริโภคผสมนี้ จึงมีสัดส่วนของไขมันที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ เป็นไปตามแนวทางการบริโภคไขมันที่สากลได้แนะนำไว้ ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงประกอบอาหารและบริโภคในชีวิตประจำวัน รางวัลการเขียนข้อเสนอโครงการสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมสายอุดมศึกษา…

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนสูงจากไข่ขาวไฮโดรไลซ์ เหมาะสำหรับ กลุ่มคนที่กำลังจะก้าวเข้าสู่วัยสูงอายุ และกลุ่มผู้ที่ต้องการบริโภคโปรตีนไข่ขาวในรูปแบบใหม่ ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนจากแหล่งโปรตีนคุณภาพ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน อร่อย ย่อยง่าย ดูดซึมง่าย อีกทั้งยังมีไฟเบอร์สูงเพื่อช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย ปราศจากไขมันและคลอเลสเตอรอล ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม

ผลิตภัณฑ์เส้นโปรตีนไข่ขาว ไร้แป้ง เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและผู้มีปัญหาสุขภาพที่ต้องการโปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ เช่น ผู้ป่วยไขมันในเลือดสูง ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคไต เบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เป็นต้น บริษัท ทานดี อินโนฟูด จำกัด ได้นำเอานวัตกรรมนี้มาต่อยอดเชิงพาณิชย์ ได้รับความสนใจจากประเทศต่าง ๆ มากมาย เช่น ประเทศเกาหลี ญี่ปุ่น ฮ่องกง เวียดนาม สิงคโปร์ ออสเตรเลีย สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว เป็นต้น และมีบริษัทผู้ส่งออกสนใจในการ นำนวัตกรรมนี้จำหน่ายในประเทศดังกล่าว ได้รับรางวัลประกาศเกียรติคุณ สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช : รางวัลผลงานประดิษฐ์คิดค้น ประจำปีงบประมาณ 2566 ผู้ดำเนินงานวิจัยและนวัตกรรม